Η Ταβέρνα λειτουργεί στην οδό Τρικούπη 65 από το 1938. Ο Σάββας Ζανέττος από την Λακαταμια, ο οποίος γεννήθηκε στις 24 Ιουλίου 1882, επιστρέφοντας από την Αμερική όπου ήταν Μετανάστης άνοιξε μια μπακαλοταβέρνα στην οδό Τρικούπη 65 στην εντός των τειχών πόλη, με την ονομασία “Ταβέρνα Ζανέττος”.

Πωλούσε είδη παντοπωλείου ( παστά κρέατα και ψάρια, κονσέρβες, οινοπνευματώδη ποτά, όσπρια κτλ.). Στο ίδιο χώρο σέρβιρε και ποτό (“κονιάκκι” και κρασί ) αλλά και τους μεζέδες του.

Λίγα τραπεζάκια στα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του και “πάγκο”…το γνωστό σε μας με την μορφή του σύγχρονου μπαρ, όπου στέκονταν οι μοναχικοί πελάτες ή φίλοι για να πιούν “ένα κονιάκκί με κανέναν μεζέ”. Σύμφωνα με αναφορές από παλιούς πελάτες του ο γέρο Ζανέττος τηγάνιζε την μαρίδα μπροστά τους.

Ο καφετζής της γειτονιάς, ο αείμνηστος Γιώργος Ιωαννίδης ( γνωστός στην παλιά Λευκωσία ως Ο ΜΑΓΚΑΣ ) ανέφερε συχνά σαν τους καλύτερους μεζέδες του γέρου Ζανέτου το χταποδάκι το καθιστό αλλά και τα αφέλεια και τους καράολους γιαχνί.

Ο “ Μάγκας” θυμόταν ακόμα τον γέρο Ζανέττο να παρασκευάζει στο “χαρτζί” ( μεγάλη κατσαρόλα )“κονιάκκι”, το οποίο εμφιάλωνε με το όνομα Ζανέττος και φυσικά σέρβιρε και τους θαμώνες της ταβέρνας.

Το μαγαζί άλλαξε ιδιοκτήτη γύρω στα 1960 και το ανέλαβε ο ανιψιός του Ζανέτου κ. Νίκος Ρόπας, ο οποίος και το διατήρησε μέχρι το 1997.

Ανέλαβα την λειτουργία της Ταβέρνας Ζανέττος τον Δεκεμβρίου του 1997.

Στόχος πρωταρχικός ήταν και θα είναι πάντα να διατηρήσουμε την πελατεία της ταβέρνας καθώς και η προσέλκυση νέας πελατείας…με υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και συνοδεία εύγευστων και ποιοτικών μεζέδων. Επιλέγουμε πάντα τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς αλλά και τους καλύτερους επαγγελματίες του κλάδου.

Είναι πρόκληση μπορώ να πω για τον κλάδο της εστίασης, να καταφέρεις να έχεις ανθρώπους σωστούς να υπηρετούν με κέφι τους θαμώνες.

Σε καλωσορίζουμε με καλή καρδιά, σου μιλάμε Ελληνικά, σε σερβίρουμε με υπερηφάνεια πάντα τα ίδια, πάντα φρέσκα πάντα εύγευστα, πάντα Κυπριακά, πάντα με χαμόγελο. Θα συνεχίσουμε με τον ίδιο ζήλο, το ίδιο μεράκι, να φέρνουμε τους φίλους πιο κοντά στην αυθεντική κυπριακή Παράδοση.

Παναγιώτης Μέτζης

 

 

 

Τώρα ξέρετε το μυστικό, γιατί ότι σας σερβίρω κάθε βράδυ είναι ολόφρεσκο της στιγμής!!

ΕΙΝΑΙ ΓΙΑΤΙ ΕΧΩ ΜΟΝΟ ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΣΑΣ !!!

Όπως όταν καθόμαστε για φαγητό στο σπίτι σαν οικογένεια έτσι κι εδώ, μετά το καλωσόρισμα και το σερβίρισμα του ποτού, ξεκινάμε με τις σαλάτες και τα ορεκτικά που σκοπό έχουν να προετοιμάσουν το στομάχι να δεχτεί τα πιο σοβαρά φαγητά.

Οι περισσότερες συνταγές αλλά και οι διαδικασίες που ετοιμάζουνται οι διάφοροι μεζέδες έχουν την ρίζα τους στο πως το έφτιαχναν οι παλιοί. Για παράδειγμα η ταχίνη φτιάχνεται με την ίδια δοσολογία ταχίνης, νερού, αλατιού, λεμονιού και σκόρδου όπως την έφτιαχναν οι προκάτοχοι μου.

Η παράδοση μας διδάσκει ότι το κρέας ( πρωτεΐνες ) πρέπει να τρώγεται συνοδεία σαλάτας αλλά και αμύλου. Αυτό μάλλον γιατί η πέψη διευκολύνεται με αυτούς τους συνδυασμούς.

Αυτό κάνουμε κι εμείς, η όλη τελετουργία του βραδινού δείπνου βασίζεται στην φιλοσοφία του σπιτικού φαγητού, όπου η οικογένεια μαζεύεται στο τραπέζι για φαγητό μεν αλλά περισσότερο για να επικοινωνήσουν.

 

  

 

 

 

 

 

ΧΟΡΤΑ

Έρχονται καθημερινά φρέσκα, πλένονται σχολαστικά κατα την προετοιμασία και κόβονται τρεις ώρες πριν καταναλωθούν.

 

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ, ΤΑΧΙΝΙ, ΕΛΙΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ

Ετοιμάζονται στο μαγαζί, φρέσκα της ημέρας.

 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

Παίρνουμε μόνο φιλέτο το οποίο όταν ψηθεί μένει ζουμερό και μαλακό.

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

Παίρνουμε καθημερινά φρέσκο ντόπιο ξεκοκαλισμένο φιλέτο και γάμπα από παραγωγό ο οποίος έχει τα συναφή πιστοποιητικά υγιεινής.

 

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ

Κάθε βδομάδα παραλαμβάνουμε ζωντανά σαλιγκάρια και ακολουθούμε την παραδοσιακή διαδικασία μαγειρέματος. Αφού πλυθούν σχολαστικά θα μπούν σε κατσαρόλα με κρύο νερό για να χοχλάσουν στο οποίο θα προσθέσουμε κρεμμύδια αλλά και ξύδι για να μπορέσουμε να τους ξαφρίσουμε αλλά και για να φύγει η μυρωδιά τους.

 Ακολούθως ξεπλένονται πάλι και είναι έτοιμοι για μαγείρεμα. Ο τρόπος που μαγειρεύονται είναι ο πατροπαράδοτος. Περιέχουν κρεμμύδια τηγανισμένα στο ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας, αλάτι, ξύδι, ρίγανη, νερό, ζωμό λαχανικών και λίγο αλεύρι.

 

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Γίνονται σε αδειούχο κρεοπωλείο σύμφωνα όμως με δική μας συνταγή. Χρησιμοποιείται φρέσκος κιμάς χοιρινού, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρος αλεσμένος και κρασί στερκό.

 

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΚΑΙ ΚΡΑΣΑΤΑ

Χοντροκόβουμε το φρέσκο σπανάκι και το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο κρεμμύδι. Βράζουμε ξεχωριστά το ρύζι μπασμάτι. Στην συνέχεια βάζουμε το ρύζι στο σπανάκι και αναμειγνύουμε. Τα κρασάτα μαρινάρονται σε κρασί στερκό με κόλιαντρο και αλάτι για μια εβδομάδα και ψήνονται στα κάρβουνα.

 

ΣΥΚΩΤΙ ΒΟΔΙΝΟ

Χρησιμοποιούμε φρέσκο συκωτάκι από νεαρό ζώο (δαμάλι) το οποίο τεμαχίζουμε  και μαρινάρουμε σε μείγμα ελαιόλαδου, αλατιού ρίγανης και μπύρας.

 

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Καθημερινά παραλαμβάνουμε φρέσκα μανιτάρια εκτροφείου. Ψήνονται στα κάρβουνα όπως όλα τα άλλα.

 

ΣΙΕΦΤΑΛΙΕΣ

Προσπαθούμε να κρατήσουμε την συνταγή όσο πιο απλή γίνεται με τις πατροπαράδοτες αναλογίες φρέσκου χοιρινού κιμά, τριμμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένου μαϊντανού, αλατιού, πιπεριού και πάννας.

 

ΠΑΤΑΤΕΣ

Ολόχρονα σερβίρουμε φρέσκιες πατάτες οι οποίες τηγανίζονται η μαγειρεύονται αντιναχτές.   Κάθε τέσσερις μέρες αλλάζει το λάδι του τηγανίσματος σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες μαγειρέματος.

 

ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ

Η πρώτη ύλη είναι το αλεσμένο πουργούρι “κεπόλα” το οποίο γίνεται καθημερινά με την κλασική συνταγή του τόπου μας. Η σάλτσα ξεκινά πάλι με τσιγαρισμένα σε ελαιόλαδο κρεμμύδια, νερό, ζωμό λαχανικών, αλάτι, φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας και φιδέ.

 

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Στο τραπέζι θα βρείτε Κυπριακό αγνό ελαιόλαδο το οποίο ως επά το πλείστον είναι δική μας παραγωγή.

 

ΜΑΧΑΛΕΠΙ ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ

Είναι ένα γλυκό με βάση το γάλα, το καλαμποκάλευρο, την ζάχαρη, το ανθόνερο, την κανέλα και τη μαστίχα Χίου. Η αλήθεια είναι ότι στην γειτονική χώρα, το μαχαλεπί δεν έχει καμιά σχέση με την κρέμα που κάνουμε στην Κύπρο, οπότε ίσως και θα έπρεπε να αποκαλείται μαχαλεπί κυπριακό.